10 Conseils pour réussir un bon risotto

Le risotto est un plat italien savoureux et souvent proposer dans de très beaux restaurants. Il est déclinable à l’infini et très gouteux.

Sa cuisson ressemble à la cuisson type « pilaf » sauf qu’après avoir légèrement fait frire le riz, on le mouille petit à petit jusqu’à la cuisson complète.

Il peut se servir soit en plat principal soit, en plus petite quantité, en entrée.

Nombreuses de mes amies « n’osent » pas se lancer alors que, si on respecte quelques règles, c’est très simple à réaliser !

Voici donc mes 10 conseils pour réussir parfaitement un risotto :

1 – Bien choisir son riz

Oui, c’est LA clef du succès. Vous devez utiliser soit un riz « spécial » risotto soit du riz rond. Personnellement, mes meilleurs risottos ont été effectués avec du riz bio d’Italie. Ce sont des riz riches en amidon. N’utilisez donc pas des riz « qui ne collent pas » ou de riz basmati, taï …

2 – Bien choisir sa poêle

Dans l’idéal, utilisez un wok ou une poêle un peu creuse. Pour que ce soit plus simple choisissez une poêle antidérapante.

3 –  Préparez en 2 temps

Bien faire revenir d’abord seuls, les ingrédients (échalotes, champignons, oignons etc …) et les réserver. Vous les ajouterez ensuite à ½ cuisson dans le riz.

4 – Le 1^er mouillage doit se faire avec du vin blanc

Sauf si vraiment vous ne buvez pas d’alcool, il est conseillé de verser au moins 5cl de vin blanc pour le 1^er mouillage du riz. Cela ne se sent pas du tout une fois le plat fini mais cela fait ressortir les autres saveurs. J’utilise du « bon » vin blanc afin d’être sure que cela ne donne pas un coté acide.

5 – Utilisez du bouillon de volaille

Même si tous les bouillons peuvent être utilisés, les « puristes » préconisent le bouillon de volaille. Et il est vrai que c’est ainsi que je le trouve vraiment bon. Mais si vous êtes végétariens, utiliser du bouillons de légumes.

6 - Avoir de bons bras

Il faut effectivement sans cesse remuer ! Verser louche par louche le bouillon. Bien attendre, entre 2 louches que le bouillon soit absorbé… et remuez, remuez et encore remuez ! Il n’y a qu’à la fin, une fois le bouillon terminé, que vous pouvez le laisser posé 2 min en ajoutant une noix de beurre afin qu’il soit bien crémeux. Pour remuer utilisez une spatule ou une cuillère en bois.

7 - Bien assaisonner

Gouter votre risotto car c’est bon quand c’est bien assaisonné. Alors, salez, poivrez et personnellement j’aime bien ajouter un mélange « 5 baies ».

8 – Servir dans un récipient en « creux »

Le riz, c’est un peu comme les pates, ça refroidit vite. Alors servez le risotto dans des ramequins ou des assiettes creuses. Un risotto, ça se mange chaud ! Il existe des assiettes spéciales risotto qui sont souvent utilisées dans les restaurants. Et puis ça fait une belle présentation.

9 – Utilisez du parmesan

Afin d’amener la touche finale à votre risotto plus que parfait, ajoutez du parmesan. J’en ajoute dedans et dessus en coupeaux. Choisissez-le de bonne qualité et un peu vieux, cela relèvera le plat entier.

10 - Avoir du temps

En effet, si vous avez des invités, sachez que c’est une recette qui est un peu longue. Il semble possible de commencer à le préparer en utilisant la ½ du bouillon et de le « finir » à la dernière minute. Mais comme je n’ai jamais essayé moi-même cette technique, je ne peux pas vous confirmer que ça fonctionne.

Voilà, j’espère que cela vous aura aidé et si vous avez des astuces complémentaires, je suis preneuse !

Le risotto s’accompagne tres bien avec les noix de St Jacques, enfin ça, c’est l’avis (ou la vie) d’une maman… en plus c’est la saison !