Miel des chefs : préparations miel et épices pour la cuisine Partenaire # 19

Les "Miels des chefs" est une préparation 100 % naturelle, saine qui permet d’avoir un mélange tout prêt de miels et épices.  

Pour les amateurs, comme moi, de sucré / salé c’est le produit à avoir dans votre placard.

Depuis que je l’ai reçu j’en ajoute de partout ! Avec des viandes rouges et grillades, volailles

et viandes blanches, des salades, légumes et poissons ou même des desserts et fruits.

Les Miels du chef ont eu un franc succès au SIAL de Paris 2010 en remportant le "Grand Prix Tendances et Innovations".

Jean-François Crétet, apiculteur de la 3ème génération et ancien traiteur de métier, a créé cette gamme de produits prêts à l’emploi pour faciliter le choix des consommateurs qui ne savent pas toujours quel miel utiliser selon le type de plat à cuisiner.

Les Ruchers du Gué, c’est  une histoire de famille puisque cela fait 4 générations que la passion pour l’apiculture se transmet de père en fils.

Jean-François Crétet, gérant des Ruchers du Gué, récolte et sélectionne pour vous les meilleurs miels et produits de la ruche dans ses propriétés de Charente Maritime et auprès d’apiculteurs récoltants.

Voici ce que j’ai reçu :

-         Le miel « spécial » volailles et viandes blanches

-         Le miel « spécial » salades, poissons, légumes…

-         Et une petite merveille, une pate à tartiner à base de miel composée de miel, de chocolat et de noisettes. Elle est  enrichie en gelée royale, sans huile de palme, sans conservateur et fabriquée avec de bons ingrédients et du bon miel.

Bref, toute la famille se régale et ce sont vraiment des produits coup de cœur que j’achèterai volontiers !

J’ai déjà réalisé plusieurs recettes que vous allez découvrir bientôt sur mon blog … dont des tartelettes sucrées / salées dont vous allez me donner des nouvelles …

Pour moi, le sucré / salé à quelque chose de sensuel au niveau des saveurs : j’en suis dingue ! Enfin ça, c’est l’avis (ou la vie) d’une maman.

Confiseur Mazet, mon nouveau partenaire gourmand

J’ai le plaisir de vous faire découvrir un nouveau partenaire qui va me permettre de réaliser des petites merveilles … sauf si j’ai déjà tout mangé entre temps … c’est tellement tentant !

Mazet de Montargis,

Chocolatiers et confiseurs depuis 1901, connus pour fabriquer la véritable praline et basés à Montargis (recette originale depuis 1636).  

Cela fait donc + de 110 ans que les confiseries et chocolats sont fabriqués artisanalement dans le plus grand respect de la tradition. La recette de la Praslines (pralines) reste inchangée depuis sa création : Une amande grillée et caramélisée, rocailleuse et couverte d’un caramel brun et brillant.

Le croquant des Praslines (pralines) révèle une puissance des goûts mélangés qui subliment les sens.

Astuce : faire tiédir les Praslines (pralines) avant de les déguster !

Chaque jour les confiseurs répètent les gestes appris dans le respect d’un savoir ancestral.

Pensez aux fêtes qui approchent à grand pas … de belles idées cadeaux ici :

Les autres spécialités :

• Les Amandas et Mirabos, nougatines au chocolat poudrées de cacao;
• Les Passions, Givrettes et Grélons, amandes et noisettes grillées et caramélisées, recouvertes de chocolat noir ou lait, brillante ou poudrées de sucre glace;
• Les Kaloudjas amandes grillées enrobées de Gianduja (pâte de noisettes);
• et enfin les Chokothés, petits dés de gingembre doux enrobés de chocolat noir au thé Darjeeling.

Toutes ces spécialités se retrouvent seules ou assorties dans des présentations simples ou plus luxueuses, en petits boitages de table pour toutes les occasions.

Mais aussi des Le chocolat des ganaches, caramels, nougats et nougatines, cerises d’or et orangettes.

La vente de leur production se fait à Montargis la belle boutique "Au Duc de Praslin" Place Mirabeau. Mais aussi sur le site internet http://www.mazetconfiseur.com/ ou chez leur revendeurs en France et à l’étranger (36 pays).

Voici ce que j’ai reçu et j’ai été gâtée :

-      Pralines broyées

-      Pâte pralinée noisette

-      Tablette de chocolat noir amer 72%

J’ai déjà quelques idées de recettes …

Pour + d’infos sur l’entreprise Mazet c’est ici : link

Leur site de vente internet c‘est là : link

Leur page Facebook : link

Alors … vous en pensez quoi les gourmands ?

La gourmandise n’est un vilain défaut, enfin ça c’est l’avis (ou la vie) d’une maman.

Raifalsa et Alélor

Produits d'Alsace, Raifort, moutarde ...

L’entreprise Raifalsa du Nord de l’Alsace (Mietesheim) existe depuis 1956 et, est la seule entreprise française qui transforme le raifort en France.

Mais qu’est ce que le Raifort ?

C’est une plante vivace dont les racines, qui peuvent atteindre 80 cm, sont comestibles. Elle a une saveur forte, un peu poivrée et, est utilisée comme condiment quand elle est râpée ou pour relever un plat.

Elle est très riche en vitamine C et a des propriétés dépuratives et stimulantes.

On l’utilise principalement dans les pays germaniques et en Alsace mais on peut également la retrouver dans les pays anglo-saxons.

Le raifort est employé en cuisine pour la préparation de plats comme la choucroute, le pot au feu, mais aussi des poissons fumés ou au cours bouillon, ou encore pour agrémenter des sauces destinées aux salades ou aux petits légumes à croquer en apéritif.

    L’entreprise Raifalsa a étoffé sa gamme lors de la fusion avec la plus vielle moutarderie d’alsace (1873) Alelor. (qui signifie Alsace / Lorraine)

L’association de ces 2 savoir-faire (en moutarde et raifort) permet à l’entreprise de proposer une gamme variée de sauces que j’ai pu gouter.

Voici ce que j’ai reçu dans mon colis :

1 –  Moutarde douce au pain d’épice : idéale pour les rôtis aux épices

2 –  Raifort Doux d’alsace : Il s’incorpore parfaitement dans des préparations fouettées pour accommoder des toasts apéritifs ou encore détendu à chaud dans des sauces pour accompagner les viandes, la charcuterie, les poissons fumés, ou à froid pour relever les vinaigrettes pour salades.

3 –  Moutarde douce d’Alsace : Idéale pour les plats de tous les jours et aussi pour une cuisine inventive à base de poissons ou de viandes blanches : fine et onctueuse

Vous savez que j’ai un faible pour les produits bio, alors sachez qu’ils ont une gamme bio ICI.

Leur Engagement qualité pour tous leurs produits

Les matières premières avec des racines cultivées par des agriculteurs alsaciens, triées en fonction du calibrage et épluchées à la main.

       Les graines de moutarde (jaunes et noires) ainsi que le vinaigre, sont contrôlés, suivis et utilisés selon la recette traditionnelle.

       Assurance de la traçabilité de l'ensemble des produits.

      
Raifalsa a reçu en novembre 2006, la Marianne des Saveurs de France et d’Europe pour la qualité gustative de son raifort.

J’ai hâte d’en mettre un peu partout dans mes plats et avec toutes mes viandes.

Il y a plein d'idees recettes ICI aussi ... top pour les gourmands.

J’aime ce qui a du gout en cuisine, ça émoustille les papilles … Enfin ça, c’est l’avis (ou la vie) d’une maman.

    Quai Sud : Produits gourmets pour epicerie fine

Partenaire n° 11

C’est un véritable coup de cœur : j’aime énormément le concept et les produits ! En plus c'est une entreprise de ma région (Toulon dans le Var).

Quai Sud, mélange des saveurs gourmandes, inédites, délicieuses, empreintes d’extravagance exotique.

Quai sud sélectionne rigoureusement ses matières premières en provenance du monde entier comme des épices, des sucres, sels, thés, cafés etc …

Chaque création culinaire est élaborée, dosée et testée dans leur laboratoire.

Les produits Quai Sud séduisent à la fois l’œil (de part leurs présentations originales, esthétiques un peu rétro) mais aussi les papilles.  

Voici ce que j’ai reçu :

-          1 mélange riz au lait "comme avant" à la vaille et à la cannelle

-          1 mélange d’épices pour le guacamole

Et ce que j’adore encore plus c’est que Quai Sud propose également toute une gamme de produits bios.

Des ingrédients naturels :

Quai Sud n'utilise pas d'additifs, colorants (sauf dans le sucre barbe-à-papa), conservateurs, antiagglomérants... . 80 % des arômes utilisés sont des huiles essentielles ou des arômes naturels.

Des engagements écologiques :

Quai Sud favorise les conditionnements ayant un faible impact sur l’environnement.

Les coffrets "cristal" sont en PET recyclable, les bocaux (sels du monde, infusions) et carafe Pirate (mélanges biologiques pour rhum arrangé) sont en verre recyclé. E l les shots, bocks, verres cocktails et bonbonnières sont réutilisables.

Le zip-pack est économique, il fait office de recharge, et écologique, il représente un volume très faible de déchets

Pour son étiquetage, Quai Sud travaille avec des imprimeurs du réseau Imprim’vert® (les imprimeurs recyclent les encres et solvants, ainsi que les chutes de papier)

Les locaux de Quai Sud sont conçus conformément à la norme RT2005. (isolation accrue pour limiter la consommation d’énergie.)

La conception du bâtiment s’inscrit dans la démarche HQE (Haute Qualité Environnementale) afin de maîtriser les impacts du bâtiment sur l’environnement.

Fin 2007, Quai Sud embauche une responsable Qualité-Environnement.

Avec le soutien de la CCI du Var, Quai Sud met en place la démarche “1.2.3 environnement”. Elle accompagne l’entreprise vers le niveau de certification ISO 14001.

En juin 2009, Quai Sud décide dès lors d'investir pour mettre en place son propre tri sélectif. Papiers, plastiques, matières organiques, verre. Objectif : 100 % des déchets recyclables recyclés.

J’apprécie vraiment les entreprises qui font les choses jusqu’au bout et leur engagement est complet.

Alors n’hésitez pas à découvrir leur univers gourmand ;)

J’ai envie de tout tester, enfin ça c’est l’avis (ou la vie) d’une maman … pas vous ? lol

Nature-regions.com : colis de produits locaux de qualité

Partenaire # 9

Un de mes plus beaux partenariats !

Je suis super heureuse de vous présenter cette super boutique en ligne au concept original et novateur.  

J’ai été très gâtée et étant une grande fan du bio et faisant très attention à la provenance de ce que je mange.

J’ai donc reçu 10 kilos de viande de bœuf : on va se régaler ! Et bien sure ce sera l’occasion de vous proposer de belles recettes.  

Ce site propose aux amateurs de bons produits locaux des colis de viande  issues d'élevages français Bio, AOC, Label Rouge ou traditionnels, livrables à domicile et issus d’élevages sélectionnés avec soin.  

Le concept de Nature et Régions

La qualité :

Ce site travaille uniquement avec des partenaires locaux sélectionnés par des critères stricts pour vous garantir qualité et goût.

Il  travaille avec des éleveurs de race à viande qui respectent le développement naturel des animaux et ne forcent pas la nature et attache une importance toute particulière à la race de l’animal, à son mode d’élevage et à sa conformité

Le juste prix :

Les prix de Nature et Régions sont en moyenne 30% moins chers pour des produits similaires grâce à l’absence d’intermédiaires et le principe du « lot »

"Or tout travail a un prix et nous rémunérons nos éleveurs pour leur permettre de maintenir leur activité". Les 1ers prix commencent à partir de 9.99 € le kilo de viande !

La transparence:

Accès de manière détaillée sur chaque éleveur et sur la traçabilité complète de la viande (naisseur, éleveur, abattoir, découpe).

La diversité :

Nature et régions souhaite propose 20 types de colis de viandes, du classique au saisonnier.

Conditionnement :

Ce site apporte également un grand soin à la préparation, à la découpe et au conditionnement sous vide. Les colis de viandes sont préparés au moyen d’un "procédé isotherme" garantissant la chaine du froid. Biensure, toutes les viandes sont prevues pour etre congelées de façon à garder la meilleure qualité.

C'est egalement une bonne solution pour commander à plusieurs ! Le prix et la qualité sont vraiment incomparable avec ce qu'on peut trouver en grande surface ou chez le boucher.

A la maison, on ne mange pas souvent de viande rouge justement parcequ'elle est trop chere surtout si l'on veut de la qualité.

Je trouve ce principe vraiment top et vais le partager avec mes amis et ma famille. Enfin, ça c'est l'avis (ou la vie) d'une maman.

Un bien bon bonbon tout naturel… Les Anis de Flavigny

 {Nouveau Partenaire}  

Qui n’aime pas les bonbons ? lol

Perso, à la maison on est fan… mais pas trop des trucs trop gluants et chimiques. Alors, je ne vous raconte pas ma joie lorsque j’ai reçu un échantillonnage des bonbons à l’anis de Flavigny.

Ils sont sans OGM, sans aromes artificiels, sans colorants, sans édulcorants, sans gluten, sans alcool et sans graisse animale.

Il existe 10 variétés différentes :

-           A l’anis

-          Au cassis

-          A la fleur d’oranger

-          Au gingembre

-          A la mandarine

-          Au citron

-          A la menthe

-          Au réglisse

-          A la rose

-          Et à la violette

-          Il y a même une collection au sucre de canne non raffiné bio norme Ecocert

La recette de ces bonbons artisanaux est inchangée depuis 1591. Chaque bonbon enferme dans son cœur une graine d’anis. De fines couches de sirop de sucre délicatement aromatisées la recouvrent.

La fabrique d’anis se trouve à Flavigny-sur-Ozerain (entre Auxerre et Dijon) qui est un des plus beaux villages de France. Un souffle anisé qui s’échappe de l’atelier et se diffuse dans toutes les ruelles.

Vous pouvez visiter la fabrique mais aussi la boutique en ligne.

Pour les collectionneurs de belles boites, jeter un oeil ici : Boites Collectors et Les Objets reclames.

Voilà, une bien belle entreprise qui sait rester dans la tradition et dans la qualité naturelle.

Plus ça va et plus je fais attention à la provenance et à l’éthique de ce que je mange… c’est important, enfin ça c’est l’avis (ou la vie) d’une maman.

Lobodis, du bio et de l’équitable {Nouveau Partenaire}  

Pour celles et ceux qui me suivent ou me connaissent, je fais attention à la provenance des produits, au coté bio (le vrai, pas le truc marketing des marques des grandes surfaces) et encore plus sur l’aspect équitable. Et oui, le bio c’est bien mais à condition que les êtres humains qui travaillent pour le bio soient respectés.  

Créée en 1988 dans les Côtes d’Armor (Bretagne), la société Lobodis a été la 1ere entreprise en France à commercialiser des produits issus du commerce équitable.

Le siège social de l’entreprise est en Bretagne et emploie 15 personnes.

Torréfacteur, Lobodis traite sur le site de Bain-de-Bretagne (35), l’ensemble du café vert qu’elle importe. Depuis 1994, l’entreprise est associée à un Centre d'Aide pour le Travail. Accueillant 160 adultes handicapés mentaux, ce centre est un établissement à la fois social et économique. La priorité est de faciliter l'insertion des personnes handicapées par les contacts sociaux et l'exercice d'une activité salariée.

Le commerce équitable c’est quoi ? : (en quelques lignes)

-          Les marques garantissent aux fournisseurs un prix minimum

-          Les marques assurent à leurs ouvriers un salaire supérieur à la moyenne nationale mais aussi une couverture sociale et des heures de travail réglementées.

-          N’exploitent pas le travail des enfants  

-          Elles s'engagent également sur le terrain (soutien à des écoles, achat de matériel, construction de logement, formation des producteurs …)

-          Produisent de manière respectueuse pour l’environnement et préservent la nature

C’est pour toutes ces raisons, que pour ce qui ne pousse pas en France, je fais attention aux labels commerces équitables.

Vous comprendrez donc ma joie lorsque la marque Lobodis m’a contacté pour un partenariat ! Et je peux vous dire que j’ai été vraiment gâtée :

-          Café moulu pur arabica bio équitable de Bolivie « villa oriente »

-          Café moulu pur arabica bio équitable du Nicaragua « tepeyac »

-           Café moulu spéciale expresso pur arabica bio équitable

-          Café moulu sélection des hauts plateaux arabicas purs équitable

-          Café en grain arabicas purs bio équitable « alcima »

Tous les cafés sont cultivés par les petits producteurs et proviennent de petites exploitations familiales entretenues pas des personnes attachées à leur terre et respectueuses de leur environnement. 

J’ai eu aussi :

-          2 tablettes de chocolat au lait spéciale dessert bio équitable (sans lécithine) pur beurre de cacao

-          2 tablettes de chocolat noir spéciale dessert bio 70% de cacao (sans lécithine) pur beurre de cacao

Les fèves de cacao sont amenées en France pour être transformées par des artisans chocolatiers français. Même l’emballage est recyclable.

Et encore :

-          Sucre de canne blond et fin en poudre non raffiné bio et équitable

-           Thé vert en sachet bio et équitable

Bref, j’ai hâte de gouter tout ça (déjà fait pour le chocolat lol) et de vous proposer de belles recettes !  

Et si vous êtes intéressés, sachez que sur le site www.lobodis.com vous pouvez indiquer le numéro de lot inscrit sur les paquets de leurs produits et vous découvrirez les femmes et les hommes qui ont cultivés les produits : une traçabilité totale !

Si chacun fait un tout petit peu plus attention, on peut arriver à vivre tous ensemble…Enfin ça, c’est l’avis (ou la vie) d’une maman.

Un kit pour faire des tartes originales avec un fond en biscuit broyé

(nouveau partenaire)

La pate broyée est une spécialité du Poitou qui offre un grain sucré, moelleux et lisse mais qui n’est ni vraiment une pate sablée, ni une pate brisée.  Il existe des biscuits, que l’on peut tremper dans le café ou le thé mais aussi maintenant une version « fond de tarte » proposé dans un kit.

En effet, l’entreprise GOULIBEUR , entreprise artisanale, indépendante et rigoureuse située à Poitiers, a créé un super kit, très pratique et ludique afin de confectionner une tarte originale qui va enjouer les papilles de toute la famille.

Goulibeur choisit avec attention ses fournisseurs et assure des produits sans OGM .

Contenu du kit :

Boite en fer contenant 2 galettes précuites, 2 papiers de cuisson, 1 cercle en bois en peuplier 100 % France et 100 % biodégradable et 1 livret de recettes.

Les ingrédients : farine de froment, beurre pâtissier, sucre, œufs frais, sel de mer. Les galettes sont fabriquées sans conservateurs, sans huile hydrogénée. La dorure est à l’œuf frais et les galettes sont cuites sur une plaque non graissée à l’huile.

Le cercle en bois est réutilisable, compatible au contact alimentaire et résiste à une cuisson à 200°c.

Ce que j’aime dans cette idée, c’est qu’on sous la main toujours une pate toute prête, originale qui permet de se faire plaisir au fil des saisons avec des fruits frais.

Bien sûre, tres bientôt, le résultat obtenu grâce à ce kit à tarte « Kit Fer (KITFER)».

Je sens qu’on va se régaler, enfin ça, c’est l’avis (ou la vie) d’une maman.